Av. de Santiago, 12, 15846 Santa Comba, La Coruña
La guía Michelin define a Retiro da Costiña como un viaje gastronómico. Ese viaje comienza cuando el servicio de chofer te viene a buscar para recorrer desde La Coruña los más de 60 kms con destino Santa Comba. Prácticamente una hora de viaje desde la capital herculina en el que la expectativa se va incrementando en simetría perfecta con ¨El Hambre y las ganas de Beber¨.
79€ menú degustación sin maridaje
Nos muestra una parte importante del restaurante donde se hacen las primeras preparaciones y se elabora el propio pan .
Aperitivos
Anchoa de Santoña con aceite de Quiroga y pan de elaboración propia.
Brandada de bacalao sobre su propia piel frita.
Bombón de foie bañado en chocolate, perlas de vermouth y almendra ahumada.
Menú degustación
Nos disponemos a degustar el menú compuesto de una variedad de pescados, carnes, caldos , mariscos, verduras, algo de pasta , un sinfín de texturas, técnicas y elaboraciones.
Caldito de hinojo.
Un caldo de hinojo a modo de consomé con mucha potencia e ideal para calentar el estómago y el paladar. Pasamos a un guiso de berberechos de la abuela con un sabor fresco y en el que predomina el sabor del berberecho por encima de lo demás. Pasamos a un ravioli de buey de mar con espuma de calabaza y parmesano , bien elaborada la pasta y con el sabor predominante del buey de mar en el interior.
Guiso de berberechos de la abuela.
Alcachofa guisada, crema de huevo, láminas de tocino ibérico y migas de ajo, un sabor potente para un plato equilibrado con mucha técnica y cantidades en su justa medida.
Puerro confitado, encurtido de tomate y piparra con ajo blanco y corteza de arroz.
Una de las hortalizas favoritas es el puerro, en este caso nos presentan un puerro confitado, encurtido de tomate y piparra con ajo blanco y corteza de arroz, como en el resto de los platos anteriores predomina el sabor y calidad del ingrediente principal con este sabroso puerro.
Vieira curada en agua de mar con pil pil, rabanito y codium
Uno de los mejores de toda la degustación , una vieira curada en agua de mar con pilpil, rabanito y alga codium, aquí cabe destacar la frescura y combinación de los sabores.
Xarda asada ligeramente escabechada con paté de espinaca y tomate, ajo negro y limón.
Y ahora un pescado de moda, una xarda asada ligeramente escabechada con paté de espinaca y tomate, ajo negro y limón, muy interesante el toque asado y el suave escabeche que da ligereza a un sabor ya potente de por si como es el de la xarda.
Lubina braseada col caldo de pescado al curry y emulsión de boniato.
Boniato y Curry? Y a todo esto le sumamos una lubina braseada ?? Pues eso , mezcla espectacular con la lubina braseada col caldo de pescado al curry y emulsión de boniato.
Pichón estofado con apio-nabo y zanahoria.
Para acabar antes de afrontar los postres no podía faltar una carne potente, (alguno se comió más de uno… ) de estos pichones estofados con apio-nabo y zanahoria, para algunos el mejor plato de la noche pero no para todos los gustos ya que es un sabor con personalidad que no deja a nadie indiferente.
Postres
Bombón de maracuyá y chocolate blanco.
Cremoso de bergamota, sorbete de naranja, merengue de coco y galleta de flor de sal.
Espuma de lavanda, helado de pera y ganaché de chocolate blanco y negro.
Club privado
Galletita de avena, coco y chocolate.
Falsa catania.
Trufa de chocolate al 70% de cacao aromatizada con café Jamaica Blue Mountain.
En definitiva Retiro Da Costiña...
es un lugar para disfrutar , ir con calma , y compartir. La experiencia tiene que ser completa y sin mirar el reloj dejar que pasen las horas y darse cuenta de que es de esos sitios en los que realmente entiendes que ese tiempo compartido acompañado de una experiencia de esta magnitud no tiene precio , y ese precio en este caso es muy pequeño comparado con la misma . Un top recomendado que una vez más nos ha hecho salivar .